水と土だけ、肥料なしで育つところから水菜と呼ばれ、現在では京都を始めとする関西だけでなく、東京市場でも非常に高い人気です。 葉が細長く細かい切れ込みがある一方、壬生菜には葉に切れ込みが、なく、へら型で細長い形とシャキシャキと歯切れのよい食感が 特徴の野菜です。